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根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織預(yù)測，植物肉能為全球環(huán)境保護作出貢獻。到2050年，世界人口將增長到90億，全球肉類消費量將達4.55億噸。在世界由于碳排放增加導(dǎo)致全球變暖，進而導(dǎo)致糧食短缺的今天，植物肉可能會是未來發(fā)展的趨勢之一。在此背景下，全球范圍內(nèi)掀起了一股植物肉的風(fēng)潮，以取代漢堡包、肉醬和熱狗等傳統(tǒng)肉類食品。
減碳潛力大 環(huán)保且健康
在巴西，畜牧業(yè)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是農(nóng)業(yè)碳排放的主要來源。對比動物肉減碳來說，植物肉無養(yǎng)殖過程，具有極大的減碳潛力。來自巴西食品工業(yè)協(xié)會的一份調(diào)查報告顯示，近5年來，越來越多的巴西民眾喜歡蔬食，選擇蔬食的原因更多的是出于健康考慮。植物肉出現(xiàn)之后，為消費者帶來了更多、更新的選擇，而且也迎合了不少素食、環(huán)保方面的需求。
巴西食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)學(xué)專家安東尼表示，植物肉主要是以大豆、豌豆、小麥等谷物中提取的植物蛋白為原料，經(jīng)過一系列“仿真”加工工序制成，具有一定的動物肉質(zhì)地和口感，屬于人造肉的一種。隨著人們健康意識的增強，植物肉這種營養(yǎng)全面、易消化且對環(huán)境副作用小、動物友好的蛋白質(zhì)提取方式，既滿足了人體所需的營養(yǎng)，還能規(guī)避肥胖引起的一系列健康問題。
植物肉相比動物肉，在攝取植物蛋白方面減少了食物鏈環(huán)節(jié)，人們可直接攝入植物蛋白獲取蛋白質(zhì)，而不是用植物飼養(yǎng)動物后，再通過攝入動物蛋白獲得蛋白質(zhì)。這樣占用自然資源更少，更有利于可持續(xù)發(fā)展。動物肉天然存在5%的油脂，過度攝入會增加心血管疾病的風(fēng)險。而植物肉就原料而言，脂肪含量低70%，卡路里低65%，而且膽固醇為0，對于“三高”等人群，植物肉確實有一定優(yōu)勢。
消費新理念 市場達百億
安東尼認為，當(dāng)前在巴西國內(nèi)，更多民眾已經(jīng)接受了以綠色低碳為目標的食物消費新理念，以營養(yǎng)健康為導(dǎo)向的食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級正逢其時，為以植物肉等為代表的植物蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了難得的歷史機遇和廣闊的市場前景。
植物肉既擁有蔬食的優(yōu)勢，也有動物肉的口感以及味道，同時滿足低碳轉(zhuǎn)型國家需求和民眾高蛋白食品攝入增長的消費需求。巴西食品工業(yè)協(xié)會的調(diào)查報告預(yù)測，到2025年巴西國內(nèi)植物肉預(yù)計市場規(guī)模可達到100億美元，年增長率將超過20%。
巴西植物肉制造商Fazenda Futuro成立于2019年，總部位于巴西里約熱內(nèi)盧，旨在研發(fā)與推廣基于植物的肉類替代品。其主推產(chǎn)品是純植物豬肉腸，由大豆、豌豆和鷹嘴豆蛋白制成，其顏色來自紅菜頭，腸衣的酥脆口感則來自海藻。該產(chǎn)品在巴西上千個商超、零售商店里銷售，其中包括家樂福等連鎖大型超市。除此之外，F(xiàn)azenda Futuro的產(chǎn)品還有植物漢堡、無肉碎肉和植物肉丸。為了改善植物肉替代產(chǎn)品的口感，公司還開發(fā)出人工智能工具，能夠分析大量的植物數(shù)據(jù)，尋找以植物性原材料還原肉類口味與質(zhì)地的最佳制作方法。2019年，該公司進入歐洲市場，在荷蘭出售其植物肉漢堡產(chǎn)品，未來還計劃進入德國、英國和美國市場。
巴西食品加工企業(yè)Marfrig Global Foods開發(fā)出6大類植物蛋白產(chǎn)品，包括植物蛋白牛肉餅、牛肉末、牛肉丸、雞塊、雞排、雞肉圈等。產(chǎn)品主要以大豆、小麥和豌豆為原料制成，均為非轉(zhuǎn)基因食品。該公司目前在24個國家有超過1萬個銷售點，公司希望繼續(xù)進行市場擴張，輻射到更多非拉美地區(qū)。
2021年，全球最大的肉類公司，也是全球第二大食品生產(chǎn)商的巴西JBS公司宣布斥資3.41億歐元收購荷蘭人造肉生產(chǎn)商Vivera，以擴大其植物基肉類替代品供應(yīng)。Vivera年度營收約1億美元，是歐洲第三大植物蛋白公司，為歐洲超過25個國家的主要零售商研發(fā)并生產(chǎn)一系列創(chuàng)新的植物性肉類替代產(chǎn)品，在荷蘭、英國和德國都占有市場份額。此次收購還包括位于荷蘭的3家制造工廠和1個研發(fā)中心。
業(yè)內(nèi)人士指出，從長遠看，隨著肉類產(chǎn)品需求量提升和綠色健康生活概念普及，植物肉還有很大的發(fā)展空間。當(dāng)植物肉生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品有壓倒性優(yōu)勢時，消費者自然會改變消費習(xí)慣，更愿意為其買單。
來源：科技日報
